Món ngon làm từ thịt lợn nhất định phải thử: Thịt chua Thanh Sơn

Theo Ngọc Mai (Dân Việt)| 03/09/2019 08:09

Thịt chua Thanh Sơn là món đặc sản của đồng bào dân tộc Mường Phú Thọ. Món này được làm từ thịt lợn, trải qua quá trình tẩm ướp, lên men, đã tạo ra một món ăn đặc biệt thơm ngon, lạ miệng, thơm mùi thính làm từ ngô, gạo...

Bao đời nay, do cuộc sống của đồng bào Mường gắn liền với thiên nhiên, núi non, sông suối nên văn hoá ẩm thực của bà con cũng gắn liền với núi rừng, vừa dân dã, vừa độc đáo hấp dẫn, trong số đó có món thịt chua ngon lạ miệng.

Món ngon làm từ thịt lợn nhất định phải thử: Thịt chua Thanh Sơn - 1

Thịt chua đặc sản xứ Mường Thanh Sơn, Phú Thọ.

Chúng tôi may mắn được thưởng thức món thịt chua của người Mường trong Ngày hội Văn hóa Thể thao và Du lịch các dân tộc vùng Tây Bắc thông qua hội thi ẩm thực dân tộc. Người dân và du khách mặc sức được thưởng thức món thịt chua đặc sản xứ Mường, với hương vị thơm ngon khó cưỡng, nhiều du khách xuýt xoa ăn một lại muốn ăn hai.

Món ngon làm từ thịt lợn nhất định phải thử: Thịt chua Thanh Sơn - 2

Thịt chua đang trở thành món ăn hấp dẫn nhiều thực khách.

Nói về cách chế biến thịt chua đặc sản xứ Mường, anh Nguyễn Mạnh Thắng, Chủ nhiệm Hợp tác xã thịt chua Thanh Sơn, cho biết: Thịt chua là món ăn tổng hợp của nhiều gia vị, nguyên liệu chính là thịt lợn nạc, bì lợn và thính. Sau khi thịt lợn được làm sạch, lọc bỏ gân, mỡ thì đem áp chảo qua cho chín khoảng 30%. Phần bì được cạo sạch, loại bỏ  tạp chất, sau đó thịt và bì cùng được đem thái mỏng.

Món ngon làm từ thịt lợn nhất định phải thử: Thịt chua Thanh Sơn - 3

Thịt chua được làm từ thịt lợn nạc, bì lợn và thính ướp gia vị tỏi, ớt.

Một trong những nguyên liệu không thể thiếu của món thịt chua chính là thính. Thính được làm từ gạo, ngô rang chín, rồi nghiền thành bột đem trộn với thịt và bì lợn, ướp thêm với gia vị tỏi, ớt. Thịt và thính khi đã thấm gia vị sẽ được nhồi vào ống nứa khô, bên trong lót lá ổi, đem bọc kín hai đầu bằng lá chuối hoặc lá dong. Với quá trình ủ, lên men tự nhiên, thịt sẽ chín dần và sau 3 – 5 ngày là bắt đầu ăn được.

Món ngon làm từ thịt lợn nhất định phải thử: Thịt chua Thanh Sơn - 4

Sản phẩm thịt chua được người tiêu dùng nhiều nơi biết đến.

Theo anh Thắng, thịt chua được ăn kèm với lá sung, lá mơ, lá ổi, lá nhội và đinh lăng… tạo ra hương vị thơm ngon đặc trưng riêng, mùi thịt chua lẫn mùi thính quyện cùng lá ổi thơm nồng, vị chua của thịt, vị giòn của bì, hương thơm bùi bùi của thính hòa quyện tạo nên món ăn vô cùng hấp dẫn, khó cưỡng.

Món ngon làm từ thịt lợn nhất định phải thử: Thịt chua Thanh Sơn - 5

Ngoài sản xuất thủ công ngày nay các hộ gia đình người Mường Phú Thọ còn đầu tư công nghệ sản xuất xuất với quy mô lớn, bán rộng rãi trên thị trường.

“Thịt chua vốn là món ăn truyền thống của người Mường. Trước đây, qua thực tế sinh hoạt hằng ngày, người Mường nghĩ ra cách bảo quản thịt bằng cách ướp muối chua thịt để ăn dần. Dần dần thịt chua trở thành món ăn phổ biến và là đặc sản của người Mường”, anh Thắng chia sẻ.

Món ngon làm từ thịt lợn nhất định phải thử: Thịt chua Thanh Sơn - 6

Thịt chua nhồi trong ống nứa.

Ngày nay, thịt chua không chỉ nổi tiếng là đặc sản xứ Mường được nhiều thực khách ưa chuộng mà còn trở thành sản phẩm hàng hóa có mặt trên khắp các vùng miền, góp phần mang lại thu nhập cho người dân.

(0) Bình luận
  • Bảo tàng Mỹ thuật ở giữa làng quê (huyện Ba Vì)
    Xứ Đoài là một vùng đất tối cổ - vùng địa văn hoá, địa thi hoạ - nơi mà con người có thể trải nghiệm đời mình trong hệ sinh thái tự nhiên của vùng đất, đi qua những truyền thuyết, cổ tích, để từ đó tạo nên tâm tính, giọng nói đặc trưng của con người xứ Đoài. Nắng và gió, núi và sông xứ Đoài đã gợi cảm hứng sáng tác cho một Tản Đà, một Quang Dũng và nhiều thi nhân, hoạ sĩ: từ Tô Ngọc Vân, Nguyễn Gia Trí đến Sĩ Tốt, Nguyễn Tiến Chung, Nguyễn Tư Nghiêm, Nguyễn Sáng... và những thế hệ văn nghệ sĩ sau này, ở họ đều có những sáng tác xuất sắc về xứ Đoài.
  • Bảo tàng Chiến sĩ cách mạng bị địch bắt tù đày (huyện Phú Xuyên)
    Đi khắp các vùng miền của Tổ quốc, những cựu tù binh Phú Quốc đã sưu tầm kỷ vật, di vật, tranh ảnh có liên quan đến các nhà tù trong hai cuộc kháng chiến chống thực dân Pháp và đế quốc Mỹ xâm lược mà đồng đội và các ông đã trải qua. Hơn 20 năm kiếm tìm và góp nhặt, Bảo tàng Chiến sĩ cách mạng bị địch bắt tù đày, do chính những người cựu tù năm xưa thành lập là những minh chứng chân thực về một thời oanh liệt và hào hùng của dân tộc.
  • Bảo tàng Quê hương phong trào chiếc gậy Trường Sơn (huyệnỨng Hoà)
    Hoà Xá là một làng quê nằm sát bờ tả sông Đáy, thuộc vùng ven chiêm trũng Khu Cháy. Nơi đây sớm có phong trào cách mạng ngay từ những năm 1930, là hậu phương trung thành của cuộc kháng chiến chống Pháp. Trong công cuộc kháng chiến chống Mỹ cứu nước, Hòa Xá được xem là quê hương của phong trào động viên thanh niên lên đường “xẻ dọc Trường Sơn đi cứu nước” và câu chuyện huyền thoại “chiếc gậy Trường Sơn”.
  • Khu Cháy, Bảo tàng Khu Cháy - một địa chỉ đỏ về truyền thống đấu tranh cách mạng ở Ứng Hoà, Phú Xuyên
    “Khu Cháy” là thuật ngữ để nói về một khu du kích trong thời kỳ kháng chiến chống Pháp gồm 22 xã ở phía nam huyện Ứng Hoà và tây huyện Phú Xuyên, Hà Nội.
  • Bảo tàng Tổng cục II (quận Hoàng Mai)
    Toạ lạc tại số 322 đường Lê Trọng Tấn, quận Hoàng Mai, Hà Nội trên khuôn viên rộng 3.500m2, gồm 2 tầng nhà và phần trưng bày ngoài trời, Bảo tàng Tổng cục II hiện lưu giữ 5.830 hiện vật, trong đó có nhiều hiện vật quý hiếm gắn liền với cuộc đời hoạt động của nhiều chiến sĩ tình báo xuất sắc của Quân đội nhân dân Việt Nam. Với chức năng phục vụ công tác nghiên cứu, tham quan học tập, giáo dục truyền thống, Bảo tàng Tổng cục II chính thức được Bộ Văn hoá - Thông tin công nhận nằm trong hệ thống các bảo tàng cấp 2 toàn quân.
  • Bảo tàng Binh chủng Thông tin (quận Ba Đình)
    Bảo tàng Binh chủng Thông tin thuộc loại hình bảo tàng lịch sử chuyên ngành quân sự, là thể chế văn hoá, có chức năng bảo quản và trưng bày các sưu tập về lịch sử Binh chủng Thông tin liên lạc nhằm phục vụ nhu cầu nghiên cứu, giáo dục, tham quan và hưởng thụ văn hoá của cán bộ, chiến sĩ trong Binh chủng và nhân dân, bạn bè quốc tế.
Nổi bật Tạp chí Người Hà Nội
Đừng bỏ lỡ
  • Quận Tây Hồ: đối ngoại nhân dân góp phần lan tỏa hình ảnh đẹp về công tác đối ngoại của Thủ đô
    Chiều 28/3, Quận uỷ Tây Hồ và Liên hiệp các tổ chức hữu nghị thành phố Hà Nội đã tổ chức ký kết Chương trình phối hợp công tác đối ngoại nhân dân giai đoạn 2024 - 2025.
  • Trấn Bình Môn Kinh thành Huế như bị lãng quên
    Trấn Bình Môn là một cổng phụ trong 13 cửa của Kinh thành Huế nhưng ít người lui tới; như bị lãng quên, xuống cấp theo thời gian và tỉnh Thừa Thiên Huế đang triển khai di dời dân để trả lại nguyên trạng cho di tích.
  • Phát động cuộc thi viết kỷ niệm 70 năm Giải phóng Thủ đô “Ký ức tự hào”
    Chiều 28/3, Báo Hà Nội mới tổ chức lễ phát động viết kỷ niệm 70 năm Giải phóng Thủ đô “Ký ức tự hào”. Cuộc thi hướng tới kỷ niệm 70 năm Ngày Giải phóng Thủ đô (10/10/1954 – 10/10/2024) và 67 năm ngày Báo Hà Nội mới xuất bản số hằng ngày đầu tiên (24/10/1957 - 24/10/2024). Đây cũng là dịp tuyên truyền, quảng bá sâu rộng về truyền thống văn hóa lịch sử của Thăng Long - Hà Nội, đặc biệt là những thành tựu kinh tế, văn hóa xã hội của Thủ đô trên hành trình 70 năm xây dựng và phát triển.
  • Phú Thọ ra mắt tour du lịch "Về miền Di sản UNESCO ghi danh"
    Lễ Giỗ Tổ Hùng Vương và Tuần Văn hóa-Du lịch đất Tổ năm 2024 diễn ra từ ngày 9-18/4 (tức ngày 1-10 tháng 3 âm lịch) tại Khu Di tích lịch sử đền Hùng thành phố Việt Trì và các huyện, thị xã, thành phố trong tỉnh Phú Thọ, với nhiều hoạt động văn hóa, nghệ thuật hấp dẫn. Đặc biệt, dịp này, Phú Thọ ra mắt tour du lịch “Về miền Di sản UNESCO ghi danh”, lấy đền Hùng làm điểm xuất phát chính để đi đến các điểm danh lam, thắng cảnh khác.
  • Quý I năm 2024, Thành phố Hà Nội đã thu hút 953,2 triệu USD vốn FDI
    Đây là thông tin được Chánh Văn phòng UBND Thành phố kiêm người phát ngôn UBND Thành phố Hà Nội Trương Việt Dũng chia sẻ tại “Họp báo thông tin tình hình kinh tế - xã hội Quý I năm 2024”, diễn ra chiều 28/3 tại Trụ sở UBND Thành phố Hà Nội.
  • Đêm nhạc đặc biệt tôn vinh nhà soạn nhạc Sergei Rachmaninoff tại Hà Nội
    Vào 20h ngày 30/3, tại Nhà hát Hồ Gươm, Hà Nội sẽ diễn ra đêm nhạc tôn vinh nhà soạn nhạc Sergei Rachmaninoff.
  • Giải Cống hiến 2024: Hòa Minzy là Nữ ca sĩ của năm, Đen Vâu lập cú đúp
    Tối 27/3, tại Nhà hát lớn Hà Nội đã diễn ra lễ trao giải Cống hiến 2024. Đây là mùa giải Cống hiến lần thứ 18 được tổ chức và mùa thứ hai được mở rộng sang lĩnh vực thể thao, với hai hệ thống giải là giải Âm nhạc Cống hiến và giải Thể thao Cống hiến.
  • “Đào, phở & piano” - trọn vẹn tình yêu Hà Nội
    Từ cuối năm 2023, tín hiệu rất vui với điện ảnh trong nước khi những bộ phim cả tư nhân và nhà nước lần lượt ra rạp, tạo được hiệu ứng tích cực. “Đào, phở và piano” của đạo diễn Phi Tiến Sơn là một trong số đó. Phim được nhà nước đặt hàng, từng giành giải Bông Sen Bạc tại Liên hoan phim Việt Nam lần thứ 23.
  • Hà Nội và những gánh hàng rong...
    Khi nhắc về Hà Nội, trong vô vàn dáng hình hiện hữu, người ta không thể không nhắc tới những gánh hàng rong. Cùng Người Hà Nội hòa vào nhịp sống hối hả của 36 phố phường trên những gánh hàng rong...
  • Phố cổ của tôi
    Tạp chí Người Hà Nội trân trọng giới thiệu tới quý độc giả bài thơ Phố cổ của tôi của tác giả Nguyễn Duy Quý.
Món ngon làm từ thịt lợn nhất định phải thử: Thịt chua Thanh Sơn
POWERED BY ONECMS - A PRODUCT OF NEKO